TORTA NEGRA ENVINADA ( PONQUE NEGRO COLOMBIANO)

Es una torta deliciosa, eso si muy elaborada y ya que tengo muchos clientes colombianos que me la piden aca les pongo la rectea que uso.

Este es el aspecto de la masa por arriba

y por debajo con los frutos secos y las pasas umm

Ingredientes:

1 libra (453grs) de mantequilla


1 libra (453grs)  de azúcar pulverizada

1 libra (453grs) de harina de trigo

12 huevos

¾ libra  de uvas pasas

¾ libra de ciruelas

½ libra de almendras o nueces

4 cucharaditas de polvo para hornear

1 botella de vino tinto dulce ( yo lo hago con un litro de vino y un kilo de azúcar)

1 cucharadita de nuez moscada

ralladura y jugo de una naranja,

ralladura de dos limones

½ cucharadita de vainilla,

1 copita de ron, aguardiente o brandy

melaza de panela (melado negro)
yo pongo la panela en un cazo y lo dejo derretirse con un poquito de agua hasta que se disuelva y se ponga amargo.

Remoje las uvas y las ciruelas picadas ocho días antes en vino tinto dulce. Bata el azúcar con la mantequilla a mano o con la batidora hasta que creme. Aparte, cierna la harina junto con el polvo de hornear y añádala poco a poco y alternadamente con los huevos sin dejar de batir. Agregue la vainilla, el jugo de naranja, la nuez moscada y bata muy bien

Cuele las uvas pasas y las ciruelas, páselas por harina y luego hágalas saltar en un colador de modo que queden enharinadas, las cuales se deben adicionar al final. Se agrega el vino sobrante de las frutas picadas a la mezcla anterior y se agrega parte del melado. Por último se agregan las uvas pasas, las ciruelas y las nueces picadas, la ralladura de naranja y limón y el trago.



Se lleva al horno precalentado un molde enharinado con la mezcla anterior a 170° C por 45 -60 minutos o en el horno a gas a medio - alto. Al cabo de este tiempo, introduzca un cuchillo, si sale limpio, ya está, si sale sucio, le falta cocinar.

El melado se puede comprar ya hecho con el nombre de “tintura de panela” o llevarse al fuego una olla en la que se colocan 3 tazas de azúcar solas que se van derritiendo y revolviendo con cuchara de palo hasta que se vuelva líquida y se deja hervir. Luego, agregue agua hirviendo (3 tazas) por poquitos hasta que quede líquido. Esta preparación tiene que quedar amargo

Lo ideal es que durante los días siguientes se rocíe el ponqué con vino tinto dulce.

y este es el resultado ya decorada, feliz cumpleaños Ana María y espero que les guste.

ROSQUILLAS

Una rosquilla es un dulce frito u horneado hecho con distintos tipos de masa, desde una masa más o menos esponjosa hasta masas hojaldradas. Tiene forma toroide, es decir, forma de rosca, de ahí su nombre.

La rosquilla es un dulce español típico en la Semana Santa, cuyo origen se remonta al antiguo Imperio romano, época en la que su receta se extendió a buen aparte de Europa y de la cuenca mediterránea.

Entre las rosquillas de san Isidro, patrón de Madrid cuya festividad se celebra el 15 de mayo, existen cuatro variedades típicas que se diferencian principalmente en el acabado final y no en la receta para la masa

Rosquillas tontas y francesas: son las más antiguas y no llevan ningún acabado, de ahí su nombre por ser las más simples. Tradicionalmente se hacían con excedentes de masa de pan. Suelen estar perfumadas con anís.

Rosquillas listas: llevan una capa de azúcar glas que puede ser de distintos colores (marrón, amarillo, rosa…). También pueden ir "emborrachadas".

Rosquillas de Santa Clara: después de bañarlas en clara de huevo, se cubren con una capa de merengue seco de color blanco. En toda la comunidad de Castilla y León, se hacen de mayor tamaño y son conocidas como rosquillas de baño o roscos de Castilla
Rosquillas francesas: se rebozan en almendra picada.

Rosquillas ciegas: Parecidas a las rosquillas de Santa Clara, pero sin agujero en el medio, de ahí su nombre de ciegas. Son típicas de la provincia de Palencia, especialmente de Saldaña.

Tradicionalmente, en la zona de Reinosa (Cantabria, España), se conservaban en invierno en recipientes enterrados en la nieve de las montañas de la Cordillera Cantábrica. Este postre también es típico de Santillana del Mar.

En Galicia las rosquillas se consumen en todas las romerías y fiestas populares, siendo las elaboradas en Puenteareas de las más conocidas

El dónut (en inglés Doughnut o simplemente donut) o dona, famoso por la gran difusión que supieron darle los departamentos de marketing de ciertas marcas norteamericanas, podría considerarse como una variedad de la rosquilla como se conoce en España. De hecho, en muchos otros países existen variedades de forma y sabor muy parecidas a la tradicional rosquilla española, todas muy anteriores al dónut.


(Fuente Wilkipedia)

Después de esta breve información aquí les presento la mias y la receta que hice.

RECETA:

2 HUEVOS GRANDES

750GRS GRAMOS DE HARINA

250GRS DE AZÚCAR

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA O MARGARINA

250ML DE LECHE

2 CUCHARADAS DE LEVADURA EN POLVO

SAL

RALLADURA DE LIMÓN

RALLADURA DE NARANJA

LICOR DE ANIS

Pueden hacer la receta a la mitad si lo desean o tambien, podemos congelar las rosquillas si lo queremos antes de freir.

Mezclamos en un bol la mitad de la harina con el resto de los ingredientes. Cuando tengamos una masa homogenea, le vamos agregando el resto de la harina poco a poco, amasando, debemos de conseguir una masa que no se nos pegue a las manos, en ese momento la tenemos lista. espolvoreamos la meseta con harina y vamos formando las rosquillas, ponemos a calentar una sartén que conviene que sea de fondo grueso para que conserve el calor y lo reparta de forma uniforme, con aceite abundante y las vamos friendo, sacamos con una espumadera y las vamos colocando en un plato con una servilleta de papel.

Estas están decoradas con azucar glass, pero hay una y mil maneras de acabarlas, al gusto del consumidor.

A mis comensales les encantaron estas son para vosotros buen provecho!!!!!!

PASTA DE ORO

Es una pasta recomendada por la señora Herminia Castellanos de Venezuela, para elaborar maquetas pintadas, dura mucho más el color de la pintura. Aquí les pongo su receta y sus recomendaciones:

Ingredientes:



1/4 taza de agua filtrada a temperatura ambiente

1 cucharada de gelatina sin sabor en polvo

1/2 taza de glucosa

1 cucharada de manteca vegetal

1 kilo de azúcar pulverizada cernida aproximadamente



Preparación:



1.En una olla coloque el agua y la gelatina en forma de lluvia para que se hidrate, llevar a fuego lento o baño María hasta que se disuelva sin dejar hervir.



2.Incorpore la manteca, glucosa y vuelva a llevar a fuego lento hasta que quedo totalmente liquido.



3.Cernir la azúcar pulverizada y colocarla en partes iguales en dos envases.



4.Hacer una corona con la azúcar pulverizada en uno de los envases, agregar el jarabe y mezclar con una paleta de madera hasta formar una masa floja.



5.Agregar un poco de la azúcar pulverizada que hemos reservado en el otro envase y seguir mezclando hasta obtener una masa con más consistencia que la anterior.



6.Colocar el resto de la azúcar pulverizada en la mesa de trabajo, colocar la mezcla e integrar la azúcar pulverizada con las yemas de los dedos para poder comenzar a amasar hasta que no se pegue de las manos.



7.Dejar reposar por 20 minutos envuelta en una bolsa plástica limpia, esto es para que tome consistencia la cubierta.



8.Transcurrido este tiempo sacar la cantidad que va a utilizar, amase nuevamente con un poco de azúcar pulverizada si hace falta para terminar de darle el punto exacto de azúcar.



Nota: Para guardar, se colocaran las cubiertas preparadas (envueltas en una bolsa plástica cada kilo), en un envase plástico limpio con tapa fuera de la nevera y al momento de utilizar se lleva al microondas por espacio de 30 seg. – 1 minuto todo dependerá de la potencia de la misma, de manera que este blanda para reamasar y confirmar la textura entes de estirarla.



Esta cubierta puede durar hasta 1 año, todo dependiendo del clima y el metodo de conservacion. La ventaja de este método es que tendremos las cubiertas listas para el momento de utilizarlas.



Aquí les muestro como lo hice yo.

GEL PARA DAR BRILLO A LAS FRUTAS

Este es un gel multiusos transparente que da brillo a las frutas o a los pasteles.

                                                                
Ingredientes


2 sobres (o 2 cucharadas) de gelatina neutra

2 cucharadas de agua fría


2 tazas de miel o jarabe de maíz


 Hidrata la gelatina neutra con agua fría durante 5 minutos. Calentar a fuego bajo la gelatina hidratada hasta que se vuelva transparente y se haya disuelto toda. No hervir.
Agregue el jarabe y cocine completamente.
Deje enfriar y refrigere. Se conserva hasta 2 meses refrigerada.

RELLENO DE CHOCOLATE

Este relleno es el que utilizo para mis tartas y bizcochos, es muy rico.

INGREDIENTES:
1 libra / 453gr de mantequilla
pizca de sal
1 taza de cocoa amarga
1/2 taza de leche
4 tazas de azucar glass
1 cucharadita de extracto vainilla
1 cucharadita de extracto de almendras


Elaboración:

Derretir la mantequilla con un poco de sal, disolver el cacao en la 1/2 taza de leche, agregar a la mantequilla, junto con los demás ingredientes, incorporar bien hasta tener una crema homogenea. Refrigerar. Sacar 10 minutos antes de rellenar.

Yo para hacerla ahora utilizo la kitchen, pero antes lo hacia manualmente, es decir, de las dos maneras sale bien.

 el de la latita es el que yo uso que es en polvo y se encuentra perfectamente en el carrefour, makro, y grandes superficies. En EE.UU teneis la cocoa hersheys. Espero que la hagan y me cuenten a ver que tal.

RELLENO DE PIÑA COLADA

Esta es una deliciosa crema para rellenar bizcochos y tartas, y queda demás deciros que es deliciosa probarla y ya me contareis que tal aqui va la receta.


INGREDIENTES.

1 taza de jugo de piña.
1 lata de crema de coco.
1/2 taza de coco rallado.
1 lata de leche evaporada.
1 lata de piña en su jugo.
4 cucharadas de maizena disuelta en 1/4 taza de agua.
1 chorrito de vodka o kalua.
azúcar solo si es necesario.


Poner en una sarten antiadherente, el jugo de piña, la leche, la crema de coco y la maicena a fuego lento sin dejar de mover, cuando comience a espesar, agregamos la piña triturada y el coco rallado, no dejar de mover hasta que espece por completo.

RECETA DE FUDGE DE CHOCOLATE

RECETA FUDGE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
2 tazas de leche evaporada
4 cucharadas grandes de cocoa
1 pizca de bicarbonato
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla
1 1/2 taza de azúcar
Vainilla


Preparación:
Colocar la leche mezclada con la cocoa, bicarbonato, sal y el azúcar en una cacerola o recipiente
resistente al fuego, mover constantemente de preferencia con espátula de madera hasta que
tome punto, es decir hasta que mape la espátula (la preparación cubra totalmente la espátula o cuchara,
indicándonos que ya tomo el punto necesario, para retirar del fuego). Agregar la mantequilla y
la esencia de vainilla, retirar del fuego, dejar enfriar.
Tips:


Cuando se utiliza cocoa en cualquier preparación es aconsejable agregarle una pizca de bicarbonato,
ya que este realza el sabor de la cocoa y la oscurece, dándole un color muy agradable.
La mantequilla hace que el fudge quede más brillante, suave y fácil de utilizar, como baño de tortas o relleno para las mismas.


Una receta simple de FUDGE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES.
60 gramos de cocoa.
1 lata de Leche Condensada Nestlé
1 lata de leche Ideal.


Preparación:
Colocar en una olla la Leche Condensada Nestlé y la cocoa mezclar y mover para que
se mezclen todos los ingredientes, agregar la Leche Evaporada y seguir mezclando.
Es preferible no dejar de mover la olla, para evitar que se queme o se pegue.
Hay que mantener en un fuego medio y mover constantemente hasta que tome punto.


Nota: El fudge esta listo cuando al revolver con la cuchara de madera se ve el fondo de la olla.
No es bueno seguir cocinándolo si ya vemos el fondo de la olla, por que se pone duro y feo.
Y ya no sirve para untar en una torta.
Este fudge es muy rico!!
No toma mas de 20 minutos en hacerlo

CUBIERTA ROY ELASTICA

Hoy quiero compartiles esta receta, es una maravilla, es de mi amiga y maestra  HERMINIA CASTELLANOS, es una delicia y muy fácil de hacer a continuacion los ingredientes:


1/4 taza de agua
3 cucharadas de gelatina neutra
1/4 taza de glicerina
1/4 taza de glucosa
1 cucharada de cmc liquido
1 cucharada de manteca vegetal
1 cucharada de escencia 1 kilo de azucar pulverizada y cernida aproximadamente


En un cuenco se coloca el agua y la gelatina en forma de lluvia hasta hidratar. Agregamos la glicerina y llevamos a baño maria hasta disolver.
 Incorporamos la glucosa y la manteca y llevamos nuevamente al fuego lento.
 Cuando esté listo el jarabe agregamos la esencia y el cmc liquido.
 Cernimos la harina y la dividimos a partes iguales en dos envases.
 En uno de ellos agregamos el jarabe y mezclamos, añadimos un poco del azucar restante y mezclamos, volcamos el resto del azucar en la mesada e incorporamos la mezcla y amasamos hasta que no se nos pegue en las manos.
Dejamos reposar por 20 minutos.


*** CMC LIQUIDO ***

Ingredientes:
1/2 cucharada de CMC en polvo
1 taza de agua filtrada a temperatura ambiente


Preparación:
1. En un envase con tapa, seco y limpio, colocar el agua y CMC en polvo.
2. Cerrar el envase y dejarlo de 24 a 72 horas en un lugar seco (fuera de la nevera) para que el CMC se disuelva por completo.
3. Esto tomara un aspecto como el de la glicerina y se conserva fuera o en la nevera por seis meses.


consejos de la sra HERMINIA:




Esta cubierta Roy la recomiendo para hacer modelado de figuras, drapeados, cenefas, y pinturas en relieves. Por lo tanto YO no la uso para forrar tortas.



Esta cubierta al contener el CMC liquido la podemos usar al momento de prepararlas, no hace falta dejarle por 3 dias en reposo .

SWISS MERENGUE BUTTERCREAM

Esta es una deliciosa receta apta para utilizar como relleno de tortas o bien como pegamento para el fondant.


150 gramos de claras de huevo


300 gramos de azucar glass


450 gramos de mantequilla a temperatura ambiente


saborizante al gusto, yo suelo utilizar vainilla




Ponemos a calentar agua en un cazo y colocamos el recibiente del batidor en el ( ya me gustaria a mi tener mi kitchen aid jjjaja, ya me la comprare) batimos las claras, agregamos el azucar y seguimos batiendo hasta que el azucar se disuelva y que la mezcla este bien caliente.


pasamos la mezcla a otro cuenco que este frio, batimos hasta que se nos hagan picos, 10 minutos aproximadamente.


tenemos que tener en cuanta que el merengue este lo suficiente mente frio.
agregamos la mantequilla cortada en cuadritos pequeños, vamos añadiendo poco a poco y seguimos batiendo a velocidad baja , aunque parezca la mezcla grumosa poco a poco van a ir desapareciendo, cuando la matequilla este completamente disuelta subimos la velocidad y batimos hasta tener una crema suave y homogenea.


La podemos conservar hasta una semana aproximadamente el la nevera.
Otro tip es que antes de meterla en la nevera debemos dejar reposar a temperatura ambiente para evitar que se nos corte, por experiencia propia lo digo.

PASTEL DE TRES LECHES DE CHOCOLATE

Esta tarta se las hice a mis pequeños por pascua, aqui les dejo la receta del pastel:

es de tres leches receta de nuestra amiga mapat del foro de reposteria y pasteleria de univision.

RECETA:

1/3 taza de cocoa ( yo uso la de la marca valor)

1 2/3 taza de harina

2 cucharadas de royal

1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de bicarbonato

cernir estos en tres ocasiones.

6 huevos separados ( claras a punto de nieve)

1 1/2 taza de azucar

2 cucharadas de vainilla

1/2 taza de leche con jugo de 1/2 limón

para bañar el pastel

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata de nata (yo la mido con la de leche evaporada)

Cernimos los ingredientes secos, batimos las claras a punto de nieve. Acremamos las yemas con el azucar, agregamos la vainilla y comenzamos a agregar la harinar alternando con la leche, comenzamos con harina y terminamos con harina, luego incorporamos las claras revolviendo con espatula de madera suavemente para evitar que se bajen mucho.

Vertemos la mezcla en dos moldes de 20 cms previamente encamisados y el horno previamente precanlentado a 180º y horneamos por 45 minutos. A la media hora revisamos la coccion.

Cuando ya esten horneados desmoldamos y ponemos una bolsa de plastico abierta en el molde ponemos nuevamente el bizcocho dentro y bañamos con la mitad de las leches, hacemos lo mismo con el otro, tapamos bien y dejamos refrigerar hasta el dia siguiente que desmoldaremos y decoraremos al gusto.

Aqui les dejo un paso a paso de nuestra amiga:

http://foro.univision.com/t5/Reposter%C3%ADa-y-Pasteler%C3%ADa/PAP-PASTEL-TRES-LECHES-DE-CHOCOLATE/m-p/312478470

RECETA DE FONDANT O PASTA AUSTRALIANA

                             

RECETA DEL FONDANT

1/4 TAZA DE AGUA= 60ML



10grs DE GELATINA NEUTRA



2 cdas DE GLICERINA



1/2 TAZA DE GLUCOSA O 120 ML DE SIROP KARO



1/2 CDTA DE EXTRACTO DE VAINILLA



907 GRS DE AZUCAR GLASS O PULVERIZADA



1 CDITA DE C.M.C











Dividir el azúcar en dos partes iguales y colocar en una de estas partes el CMC y reservar la otra mitad pra amasar.Vertemos la gelatina en forma de lluvia en 1/4 de taza de agua y la dejamos hidratar. Ponemos a baño maría la glicerina, la glucosa, la gelatina hidratada y el extracto removiendo continuamente por 2 minutos. Añadimos a la mezcla del azúcar con CMC. Preparamos una superficie espolvoreada con azucar glass o maicena para amasar.Incorporamos el azúcar restante y vamos amasando hasta obtener una masa elástica que no se nos pegue en las, total de amasado unos 7 minutos.