1ª PARTE
HASTA EL 15 DE JUNIO ( EL 17 SE SABRÁ EL GANADOR DEL SORTEO)
Para poder participar:
- Ser seguidores del blog
-Dejar un comentario en este tema y trayendo el link si teneis blog de la publicacion de vuestros macarons y para los que no tengan blogs enviarme las fotos a mi correo que yo las publicaré todas juntas al final lorenascake@hotmail.com
- Poner el logo del concurso en vuestros blog, requisito indispensable para que nadie se quede sin la opcion de participar.
-Podemos participar con el número de recetas que hagamos.
- Ponerle muchas ganas y paciencia!!
EL PREMIO:
-3 paquetes de 300 gramos de nubes blancas
- 5 discos de oro de 20 cms para tartas
- 500 grs de almendra molida
-25 bolsitas para galletas
-1 bote de non-pareils de colores
-500 grs de glass
-100 grs de äcido cítrico
(Solo envío a territorio español) si hay algún ganador de fuera del pais, le enviaré un libro.
¡ALLÁ VAMOS !
SEGÚN VAYAN LLEGANDO LOS OBJETIVOS ES DECIR SEGÚN VAYAIS PONIENDO LOS ENLACES DE VUESTROS TRABAJOS SE LES IRÁ ASIGNANDO UN NÚMERO QUE SERÁ CON EL QUE PARTICIPAREIS EN EL SORTEO.
Para cualquier duda pregunta o aclaracion vamos a debatir en este tema os dejo el link
OBJETIVO MACARONS para que aquí solo se expongan los trabajos y leer un solo tema.
ESPERO QUE SEA DEL AGRADO DE TODOS Y QUE NOS SIRVA PARA PERDERLES EL MIEDO A ESTAS MINIMARAVILLAS CULINARIAS.
¿QUÉ SON LOS MACARONS?
No deben confundirse con los
macaroons, o galletas compactas hechas con una base de coco o almendra.
El macaron aparece en la Edad Media, oriundo de Italia, llega a Francia durante el Renacimiento. En el siglo XV en Siria aparece documentado un macaron regalado a un califa omeya, conocido entonces como
louzieh.
Lo cita Rabelais compuesto de una única cara, un pastelillo crujiente por fuera y blando por dentro.
Otros afirman que Catalina de Médici lo llevó desde Italia a Francia, o que nació tras las puertas de un convento cerca de Cormery.
En Versalles se servían macarons a los Borbones, elaborados por la familia de pasteleros llamados Dalloyau.
En la década de 1830 se servían de dos en dos añadiendo mermeladas, licores y especias. La variante actual, llamada
macaron Gerbert, fue creada en 1880 en el parisino barrio de Beleville. A continuación se dio a conocer al público en dos salones del Barrio Latino, el
Pons (desaparecido) y la famosa casa
Ladurée, que les daba un color u otro para diferenciar su sabor. El macaron de dos caras relleno de crema fue inventado en la misma casa francesa.
Fuente:
ALITER DULCIA os ecomiendo visitar su blog, gracias Isabel!!!!
EDITO: LO PONGO EN MAYÚSCULAS PARA QUE NADIE LES COJA MIEDO:
-De verdad que no es tan difícil como creemos y voy a poner una serie de cosas que a mí me han funcionado:
- He usado las claras pasteurizadas y me han funcionado.
- He usado las claras acabando de desclarar y me ha funcionado.
A vosotros os recomiendo que lo hagan de la otra manera porque siempre salen y si no como quieran, en la cocina y en la repostería todo es probar y esperimentar.
Almendras, claras y azúcar, son los ingredientes principales aunque ya veremos que los podemos hacer agregandoles colorantes y saborizantes naturales.
LAS CLARAS:
Las claras deben de estar envejecidas, parece ser que no sirven las claras recien separadas de las yemas cosa que ya pongo en duda ya que mi amiga Magdalena de
http://ladulcemagdalena.blogspot.com/2011/05/mis-primeros-macarons-un-reto-personal.html, se saltó este paso y le salieron estupendos, pero de seguro que quedan mejor dejandolas envejecer.
No sirve con cascar el huevo, separar la yema y usar la clara para los macarons. No. Hay que dejar que las claras “envejezcan” un poco. El objetivo es que pierdan parte de su humedad natural. Por esta misma razón no me cuadra usar claras pasterizadas para ésto, prefiero las de huevos frescos, las pasterizadas me parecen un poco más “líquidas”.
Yo suelo dejar la clara en un vaso por la noche y la tapo poniendo un platito encima. Esa primera noche, la dejo en la encimera antes de irme a dormir . Al día siguiente (segundo día), por la mañana, meto el vaso con la clara tapadito con el platillo en la nevera. Hay que esperar al tercer día para poder preparar los macarons. Si hace mucho calor casi mejor meter las claras en la nevera desde el principio y tenerlas un par de días antes de usarlas para los macarons.
Sea como sea, antes de usar la clara, hay que sacarla de la nevera y esperar que se ponga a temperatura ambiente.
Fuente:
Aliter Dulcia
Han de estar envejecidas. No me han servido las claras pasteurizadas, quizá alguien lo consiga, conmigo no ha funcionado y no sirve cascar el huevo y utilizar la clara. La única opción es separar la clara de la yema, meterla en un vaso y, o bien la dejamos toda una noche fuera tapada con film o un plato, al día siguiente la metemos al frío y la dejamos un par de días, o bien la metemos directamente en la nevera un par de días o tres. He leído que podemos congelarlas y sacarlas antes de usar para que tomen temperatura, bastará con una noche en la nevera fuera del congelador.
En cualquier caso hay que sacarlas antes de montarlas, deben estar a temperatura ambiente
En mi opinión yo las he hecho con las claras del mismo día y me han salido, pero como os digo más nos vales irnos a lo seguro y dejarlas envejecer, ya despues la misma experiencia nos dejará experimentar.
EL AZÚCAR:
He leído que no sirve el que se hace en casa, pero en la escuela utilizamos en el hacemos allí, o sea que todo es cuestión de probar, pero aquí os recomiendo comenzar con la comprada, nos vale la del super esa de Azucarera, yo la compro a granel en sacos de 10 kilos
LA ALMENDRA:
Otro dilema, he leido también que debe de ser en granillo y molerla nosotros en casa junto con el azúcar glass, pero yo la he utilizado de la que compro en mercadona que ya viene molida
En caso de utilizar la almendra molida la unimos bien con el azúcar glass antes de cernirla o tamizar para asegurarnos de que la mezclamos bien.
COLORANTE:
Podemos utilizar colorantes en polvo en gel o en crema, evitaremos usarlos líguidos porque cero que no sirven, tambien podemos utilizar cacao en polvo, te verde o te rojo, etc, más adelante os diré lo de los saborizantes naturales, por ejemplo utilizando mermelada de naranjas sanguinas nos quedará un macarons de color naranja, pero eso lo haremos más adelante.
UTENSILIOS:
MÉTODOS DE ELABORACIÓN:
Fundamentalmente son dos los métodos para elaborar estos curiosos dulces. Básicamente se trata de un merengue al que se añade almendra molida aunque el tratamiento es algo distinto, y en cuanto a los dos métdos, unos elaboran el merengue preparando primero un almíbar ( merengue italiano), mientras que otros lo hacen “en crudo” (merengue francés).
PROCESO:
1ºCON MERENGUE FRANCÉS:
os pongo la receta que recomienda Morgana, es poca cantidad y si no nos sale a la primera que ya veran como si, no perdemos tanto material.
Ingredientes:
1 clara de huevo (30 g) envejecida
10 g de azúcar grano
60 g de azúcar glas
40 g de almendra en molida
También necesitarás una hoja de papel antiadherente para hornearlos
lAS CLARAS MONTANDOSE
Una vez tienes tu clara envejecida a temperatura ambiente, pásala a un recipiente adecuado y móntala con las varillas. Añade poco a poco el azúcar normal (azúcar grano). Puedes incluso echar parte de azúcar vainillado, que le da un toque interesante.
Cuando vas poniendo las claras a punto de nieve, ves que si inclinas en recipiente, las claras “escurren” intentando mantener la horizontalidad, como si se tratase de un líquido aunque ya estén montadas. Pero llega un punto en que se agarran tanto que no se caen aunque pongas el recipiente cabeza abajo. Ése es el punto. Hay que batir las claras hasta que no se caigan cuando intentas “volcar” el recipiente que estás usando para montarlas.
En mi caso como utilizo la kitchen este paso que comenta morgana no me hace falta hacerlo porque se ve perfectamente cuando están bien montadas, la varilla hace como dibujos en el merengue.
Yo lo dejo en el mismo bol de la kitchen.
Pasas la clara a un recipiente más o menos amplio y echas encima la mezcla tamizada de almendras y glas. Y remueves.
Es mejor usar una espátula de goma y usar movimientos envolventes pero no hay que ser demasiado delicados, no importa que se pierda un poco de aire, de hecho parece ser que es lo deseable. Creo que yo voy pasando la espátula del extremo del recipiente al centro y doy cuarto de vuelta al recipiente antes de repetir el movimiento. Así justo hasta que todo está integrado. No más. Por eso os decía que es el punto más delicado. Si te pasas moviendo, los macarons se hunden y no resultan. Alguno describen el punto como de “lava” o de “lazo”. La verdad es que yo no os sé explicar bien cómo reconocerlo porque no he hecho macarons tantas veces, sólo sé que si te pasas, no hay remedio.
Una manga pastelera con una boquilla redonda, del 12 puede ser , si no temnemos nos sirve cortar una manga con la abertura que creamos conveniente. ponemos en una bandeja una hoja de papel de horno o un silpat y vamos poniendo montoncitos de masa intentando que nos salgan todos mas o menos iguales, o utilizar el truco del almendruco que es coger un lapiz y una boquilla y dibujar los circulos sobre el papel encerado.
SECADO:
Tenemos que dejarlos secando en la bandeja cerca de 45 minutos o una hora, hay quién como Isabel los dejó toda la noche secando y salieron de maravilla, yo los dejo hasta que el dedo no se pegue a la masa, yo los he dejado cerca de 1 hora.
Si no llevamos este punto a raja tabla nos llevará a unos macarons fallidos o resquebrajados y no les saldrá el tan anciado pie.
TEMPERATURA DEL HORNO:
Es imprescindible que miremos si nuestro horno funciona bién, es decir que si el termostato y la temperatura del interior real son las mismas. Nos recomiendan hornearlos a 150ºc, para saber cuando es´tán listo dememos de ver si ya tienen el pie formado y se ven bien de color, ojo que se ponen negritos enseguida, si los levanamos con una espátula y mantienen la forma, o si vemos que al tocarlos no nos bailan debajo del dedo, ya estan listos.
Sacamos del horno y a dejar enfriar sobre el papel.
Aquí se nos abre un abanico de posibilidades, a m´como mas me gustan es con trufa de chocolate, a la que podemos saborizar de mil maneras, pero despues eso es lo que quiero a ver lo que sale de vuestras cabecitas y quiero que me sorprendais ya vereis las maravillas que saldrán.
PRESENTACIÓN:
cuando los rellenamos es conveniente refrigerarlos entre 24 y 32 horas aunque del tiempo y mismo día estan de rechupete.
2º CON MERENGUE SUIZO
100 gr de almendras molidadas
100-110 gr claras de huevo (aproximadamente 3 claras) envejecidas
200 gr de azúcar glass
4 cucharadas de azúcar granulado.
Mezclamos el azúcar glasé con las almendras molidas y tamizamos.
En un bol apto para microondas ponemos las claras con el azúcar y calentamos, o bien este paso lo podemos hacer a baño maría, cuando esté caliente sobre unos 70º lo ponemos a batir hasta alcanzar un merengue consistente.
Añadimos la mezcla seca al merengue usando una espátula y removiendo con cuidado. a partir de aquí seguimos todo el proceso anterior.
Hasta aquí estos dos pasos cuando hagamos bien estos dos pasamos a el del merengue italiano y a los que les podemos añadir mermeladas etc.
A la espera de su delicioso relleno:
RELLENO DE TRUFA BLANCA AL AMARETTO:
NOTAS IMPORTANTES:
Ala hora de hacer la mezcla de la almendra con las claras no debemos de quedarnos cortos ni largos, me explico, si no mezclamos muy bien, y bajamos un poco la merengada lo que nos va a pasar es que nos quedaran fofos y no harán pie como estos que os enseño:
véis se resquebrajan y no hacen pie aunque los tengamos secando la noche entera.
En lo particular a mi me gusta más hacer dos recetas porque mi máquina apenas coge una clara yo las hago dobles excepto la de 100 de almendra que esa la hago tal cual.
CHIC@S ANÍMENSE YA VERAN QUE LES VA A ENGANCHAR!!!
