MACARONS DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA

Estos Macarons los preparé con todo cariño y amor para mis pekes y mi marido y sobre todo para participar en el concurso de Un poquito de rocio Sorteo

Pues aquí voy con los ingredientes:

Para los Macarons: 450 g de azúcar glass

5 claras de huevo

250 g de almendra en polvo

60g de azúcar

1g de cremor tártaro

40g de cacao en polvo

6 gotas de colorante rojo

 Poner en el robot de cocina las almendras en polvo con el azúcar glass y el cacao en polvo unos 30 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea. Mezclar el cremor tártaro con las claras de huevo y después batir la mezcla en la batidora electrica a velocidad rápida, vertiendo el azúcar poco a poco para obtener unas claras densas y firmes ( se les llama "blancs en bec d'oiseau", "claras pico de pájaro"). Añadir el colorante líquido y mezclar con una espatula blanda las claras y el preparado de polvo de almendras: hay que hacer la operación con delicadeza, y la pasta debe quedar ligeramente pegajosa.

Con una manga de pastelería, ponemos pegotes de la mezcla en la placa del horno, recubierta con papel de horno. Yo hago este pequeño truco, para los que se comienzan a hacer hacemos circulos con ayuda de una boquilla o con un cortapastas redondo pequeña y un lapiz dibujamos circulos así nos quedarán todos iguales.

Dejamos reposar 20 minutos al aire libre.

 depués horneamos 10 minutos los macarons si son de 3 cmsde diámetro y de 15 a 20 minutos los más grandes ( de 6 a 8 cms de diámetro).

Reducimos la temperatura a 180º . Sacar los macarons del horno y reservamos en una rejilla.

Preparamos la ganache:

Mientras tanto preparamos la ganache:

240g de chocolate100 ml de nata líquida
100 gramos de puré de arándanos
30g de mantequilla
20g de miel
10 ml de licor ( arandanos cerez de fresa de frambuesas...)

 hervimos la nata , el `puré de arandanos y la miel; después añadimos el chocolate a trozos y verter el licor. Mezclamos, comprobamos con el termometro de cocina que el chocolate esté a una temperatura de 40º , añadimos entonces la mantequilla en daditos. Posteriormente dejamos enfriar. 

Cuando los macarons estén frios, los rellenamos con la ganache y ponemos otro encima.

Esta receta la saque de un libro maravilloso que me compré en el circulo de lectores titulado TENTACIONES DE CHOCOLATE, pero tengo que decir que se prepara de forma contraria a otra que yo hago en la escuela, que es mezclando todo el azúcar con las claras ponerlo a baño maria hasta 70º mas o menos y montar.

Espero que les guste tanto como a nosotros.

"Nunca es igual saber la verdad sobre uno mismo que tener que escucharla por otro"

Aldous Huxley