MASA DE BOLLERÍA

La masa de bollería se divide en dos partes diferentas, debido al proceso de elaboracíon aunque sus formulas pueden variar: bollería simple y bollería hojaldrada.

Ingredientes:

Harina floja 520gr

Agua 250 gr

Mantequilla 55gr

Huevos 55 gr

Azúcar 80 gr

levadura 25gr

Mejorante 5 gr

Sal 10 gr

Estos ingerdientes nos dan para un kilo de masa de bollería.

Pesar todos los ingredientes, el cal se debe hacer con mucho cuido para no provocar problemas en la fórmula por un exceso o defecto de materias. Cuando lo pesemos todo, metemos en la amasadora menos la levadura.

Añadimos el agua poco a poco, y dejaremos amasar hasta que la masa se comience a separar de las paredes de la amasadora, más o menos 10 ó 15 minutos.

                                

Aquí ya se nos comienza a despegar de las paredes del bol, añadimos la levadura en este momento.

Dejamos amasar otro 5/10 minutos y la tendremos lista. La sacamos del bol y espolvoreamos un poco de harina sobre la meseta y formamos un bola y la dejamos reposar unos minutos.

A continuación formamos un churro y vamos cortando pedacitos de 60 gramos aproximadamente y otros de 90 gramos.

Después de tener las piezas cortadas procedemos a bolear y dejamos reservadas a que reposen un poco, la foto del boleadop no salió porque mi peke era el fotografo y en fin os la debo para otra ocasión. 

Se me pasó decirles que cuando sacamos la masa del bol la dividimos en dos partes iguales una  para la bollería simple y otra para la hojaldrada.

Pesamos la masa que corresponde a la hojaldrada y según lo que nos pese así llevara mantequilla o margarina para hojaldre, sabiendo que 1 kilo de masa son 200 gramos de mantequilla, hayamos la media. La mia pesaba 500 gramos así que añadí 100 gramos de mantequilla para proceder al laminado.

Primero trabajamos la mantequilla con un poco de harina y un rodillo, le vamos a dar forma cuadrada.
 

Sacamos los picos a la masa, esto se hace haciendo una cruz en la bola y sacando hacia afuera las esquinas.

ponemos la mantequilla en medio y cerramos.

una vez que tenemos este paquetito, vamos a comenzar a estirar siempre intentando tener una forma cuadrada o rectangula, comenzamos dando pequeños colpes con el rodillo desde el medio hacia arriba y desde el medio hacia abajo, esto se hacer para que la grasa quede totalmente repartida.

Y esta es la bollería simple antes de hornear.

Me hubiera gustado poner más fotos pero mi pequeño ayudante hizo lo que pudo, hasta la próxima.