viernes, 9 de marzo de 2012

BUÑUELOS DE PERA Y TÉCNICAS CULINARIAS EN PASTELERÍA Y PANADERÍA !!!

Primero para ir haciendo boca os presento estos buñuelos de pera, en esta ocasión fue la fruta que elegí pero podemos utilizar plátano, mango, etc.



Receta:


300 grs de Harina
1 pizca de sal
1 pizca de canela
1 cucharadita de levadura de panadería
100 ml de aceite
400 ml de agua
50 grs de azúcar



En un bol mezclamos la harina con la sal, levadura y la canela, agregamos el azúcar y añadimos los líquidos, mezclamos bien y dejamos reposar unos 20/30 minutos. Cortamos la fruta en rodajas pequeñas y añadimos a la masa y vamos friendo los buñuelos en abundante aceite caliente.
Cuando se doren los ponemos sobre papel de cocina. Los podemos acompañar con algún sipope o con chocolate, están deliciosos.

Técnicas culinarias de base en pastelería y panaderia.

- Por variación de temperatura:

  • ATEMPERAR
Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida que se pone a enfriar removiendola con la paleta o con el triángulo sobre una superficie de mármol o fría, para que espese, pero sin llegar a solidificar, antes de que alcanse su temperatura de utilización.
  • BLANQUEAR
Se usa este término para hablar de diferentes procesos:
  1. Batir enérgicamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla se ponga blanca y cremos
  2. Poner un producto en agua fría y dejar que llegue prácticamente hasta la ebullición durante un período de tiempo determinado con el fin de que el producto adquiera una tonalidad más blanquecina.
  3. Sumergir frutas, verduras o carnes en agua hirviendo durante unos minutos, ante de cocerlas para que estén más tiernas. se hace en ciertos tipos de frutas como por ejemplo el albaricoque, las almendras, etc. para poder quitar mejor la piel (mondar)
  • CARAMELIZAR
Este término también puede tener varios significados:
  1. Untar el interior de un molde con una capa fina de azúcar cocido o caramelo.
  2. Añadir azúcar cocido o caramelo a una crema o salsa.
  3. Colorear azúcar glas con ayuda de un caramelizador eléctrico en cierto tipo de repostería ( milhojas, polkas, etc).
  4. Bañar almendras o avellanas con azúcar cocido o caramelo.


En el próximo post, seguimos........

6 comentarios :

paulambetadas dijo...

Qué bien además de darnos recetas nos culturizas, besos.

Berta dijo...

Hola guapa,gracias por visitarme. Yo soy tu seguidora hace tiempo:)
Has visto mi entrada sobre Paula. Puedes coger el logo para traerlo a tu blog y un enlace a mi blog donde explico todo. Si tienes facebook ver el vídeo que puse de Paula y compartirlo.

Esta tarta se ve deliciosa mmm

Un besiño enorme muuua

María Jesús dijo...

Los buñuelos están muy buenos... de pera no he probado pero no lo dudo.

Saludos!!

Andrea dijo...

Qué ricos Lorena! Me llevo la receta, pues a mi marido le encantan los buñuelos. Besitos.

rosmaryvalle dijo...

Nunca los he probado de fruta, pero nunca es tarde.Se ven muy ricos. Gracias por las tecnicas, siempre esta bien un recordatorio. Un besin.

Las mejores recetas de cocina dijo...

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